Ряженка
Posted: 23 Feb 2015, 14:32
А вы пробовали сделать ряженку в домашних условиях?
Если опыт был удачный, то поделитесь, плизДрабинина wrote:Да
Кефир? Вы какой сорт берёте?Драбинина wrote:Ряженку делают так же, как и кефир, но с топлёного молока.
Самый быстрый способ (хоть он тоже небыстрый) - вскипятить молоко и поставить в горячую духовку, там оно должно "топиться" ещё как мин. час.
Может и быстрее получится, если посуда широкая.
Сверху образуется коричневая корочка, многим она нравится, но я выбрасываю.
Молоко становится желтоватого-кремового цвета. Само по себе очень вкусное, если вы пьёте молоко.
Когда молоко остынет до 30-35 град, нужно добавить 2-3 ложки кефира или Buttermilch и оставить в тёплом месте.
Если в кухне хотя бы 22 градуса, то прокиснет за 12 часов, может и быстрее. И получится ряженка.
Главное, когда будете добавлять кефир, молоко не должно быть горячим, а то бактерии погибнут.
36-37 градусов - это максимальная температура, которую они переносят, кажется.
Я молоко ставила в духовку вместе с выпечкой - там места достаточно .
Но с мясом-рыбой, конечно, не ставила - может запах натянуть
Я брала Buttermilch, из холодильника.Ksyusha wrote:Кефир? Вы какой сорт берёте?Драбинина wrote:Ряженку делают так же, как и кефир, но с топлёного молока.
Самый быстрый способ (хоть он тоже небыстрый) - вскипятить молоко и поставить в горячую духовку, там оно должно "топиться" ещё как мин. час.
Может и быстрее получится, если посуда широкая.
Сверху образуется коричневая корочка, многим она нравится, но я выбрасываю.
Молоко становится желтоватого-кремового цвета. Само по себе очень вкусное, если вы пьёте молоко.
Когда молоко остынет до 30-35 град, нужно добавить 2-3 ложки кефира или Buttermilch и оставить в тёплом месте.
Если в кухне хотя бы 22 градуса, то прокиснет за 12 часов, может и быстрее. И получится ряженка.
Главное, когда будете добавлять кефир, молоко не должно быть горячим, а то бактерии погибнут.
36-37 градусов - это максимальная температура, которую они переносят, кажется.
Я молоко ставила в духовку вместе с выпечкой - там места достаточно .
Но с мясом-рыбой, конечно, не ставила - может запах натянуть
Я пробовала добавить сметану (типа как в старинном рецепте), но она так и осталась плавать в молоке даже через сутки. Температура молока была правильная, поддерживаемая йогуртницей.
Подозреваю, что большинство продуктов здесь после термической обработки и фиг что заквасится.
Я тоже делала последний раз лет 5 назад, но вот глядя на нас захотелосьXanf wrote:Ну любое молоко тут всяко будет после пастеризации. Для самодельных молокопродуктов приходится брать только те сорта молока, которые и самостоятельно в правильную простоквашу скисают, т.е. те, у которых изначально короткие сроки годности. Возможно даже есть смысл брать био-молоко.
А сметану какую добавляла? Тут такой сметаны как у нас нет, все остальное это подобные продукты - все эти шманды, крем-фреши итп. К тому эе они по-моему делаются из некислого молока, так что там и нет тех бктерий. Надо именно из кисломолочных продуктов добавлять, как вот она правильно из кефира добавляла. Хотя вроде как правильнее из простокваши, если по классическим рецептам. Наверно можно и из белого йогурта тоже.
Я сам еще ряженку не делал, но вот глядя на вас захотелось.